一、苍术概述
 
    苍术为菊科植物茅苍术Atractylodes lancea （Thunb.） DC. 或北苍术Atractylodes chinensis （DC.） Koidz.的干燥根茎。春、秋两季采挖，除去泥沙，晒干，撞去须根。
 
    茅苍术：呈不规则连珠状或结节状圆柱形，略弯曲，偶有分枝，长3~10厘米，直径1~2厘米。表面灰棕色，有皱纹、横曲纹及残留须根，顶端具茎痕或残留茎基。质坚实，断面黄白或灰白色，散有多数橙黄或棕红色油室，暴露稍久，可析出白色细针状结晶。气香特异，味微甘、辛、苦。
 
    北苍术：呈疙瘩块状或结节状圆柱形，长4~9厘米，直径1~4厘米。表面黑棕色，除外皮者黄棕色。质较疏松，断面散有黄棕色油室。香气较淡，味辛、苦。
 
    苍术为多年生草本，喜温和、湿润气候，耐寒力强，忌强光和高温。生于丘陵岗地杂草丛或树林之中。
 
    苍术商品主要来源于野生，北苍术分布于北京、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、安徽、河南、山东、陕西、甘肃、宁夏、青海等省、市、自治区。南苍术分布在河南、山东、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、四川等省。
 
    苍术主要含有的挥发性成分包括：挥发油，约5%~9%油中主要成分为苍术醇（Atractylol）；苍术醇为β桉叶醇（Eudesmol）和茅术醇（Hinesol）的混合物，两者含量比约为6∶4；苍术根茎中含苍术酮、苍术素等。非挥发性成分包括多糖等。
 
    苍术药用历史悠久，《医学启源》、《本草》、《仁斋直指方》、《纲目》、《本草正义》等医学著作中均有阐述：“苍术性温，味辛、苦。具有燥湿健脾、祛风、散寒、明目之功能”；“用于脘腹胀满、泄泻、水肿、脚气萎缩、风湿痹痛、风寒感冒、雀目夜盲，主治与白术同，若除湿发汗，功最大”；“苍术有雄壮上行之气，能除湿，下安太阴，使邪气不传入脾也”；“脾精不禁，小便漏浊淋不止，腰背酸痛，宜用苍术以敛脾精。”