据媒体透露，在北京第29届奥运会的运动员食谱中，各式各样的鱼成为不可或缺的菜式。原因在于，鱼肉中含有丰富的n-3脂肪酸，其可以令肌肉消除疲劳。因而,运动员在剧烈运动之后吃鱼可以帮助他们尽快恢复体能。而据专家介绍，另一新产品——海豹油比鱼油更富含n-3脂肪酸，而且吸收利用率更高

    市场蕴藏空间

    n-3脂肪酸，全称是n-3系多不饱和脂肪酸（n-3PUFAs），因多不饱和脂肪酸结构中第1个不饱和键出现在碳链甲基端的第3位而得名，也称ω-3多不饱和脂肪酸，包括ALA（α-亚麻酸）、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）、DPA（二十二碳五烯酸），富含于某些植物油和海洋产品中。

    除了上述可消除肌肉疲劳的作用外，既往的研究表明，增加n-3脂肪酸摄取量可以促进婴幼儿视网膜、大脑和神经系统发育；同时也可降低成人心血管疾病和炎症的发生，降低糖尿病患者血清LDL-C和TG水平。而美国最新一期《中风》杂志则指出，n-3脂肪酸还可以保护中风病人，以免其再次受到中风的伤害。

    鉴于越来越多的科学证据表明n-3脂肪酸对人体的有益作用，其在营养学方面的价值日益受到重视。1993年，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）在《关于推广n-3系多不饱和脂肪酸的文件》中建议，要专项补充n-3多不饱和脂肪酸；而日本已立法规定，在多种食品中（如奶制品等）必须添加n-3系多不饱和脂肪酸，否则不予出售；美国心脏病协会也建议，美国人每周至少吃两次鱼类食品，以增加对n-3的摄入。

    随之而来的是国际消费市场对n-3脂肪酸补充产品需求量的逐年放大。以n-3脂肪酸的主要来源深海鱼油为例，其最高年产量出现在2000年，接近100万吨。此后，随着海洋渔业资源的衰竭和鱼类捕捞量的下降，其产量受到相应。但至近两年，粗鱼油产量又有所回升。其中供人类直接消费的鱼油所占比例更是连年上升。受此影响，国际鱼油的价格一路飙升。今年5月，秘鲁鱼油曾一度创下1950美元/吨（离岸价）的天价。

    相比之下，中国n-3脂肪酸市场无论从生产还是消费，都还处于起步阶段。目前，国内相关产品的生产加工，特别是作为主要来源的深海鱼类的产业链尚不完整。尽管随着上世纪90年代末开始知识启蒙，消费市场对n-3脂肪酸已有所认知，但从消费量而言，与达到欧美国家仍存较大差距。这预示着，这一市场仍然蕴含着巨大的空间。